LEOLO - cocina

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Thu, 21 Feb 2008 12:25:00 +0100

La semana pasada uno de mis momentos culinarios álgidos lo pase con un plato de cardo navarro con salsa de almendras.

Una cosa sencilla, relativamente barata, sana y tradicional donde las haya como el cardo me proporcionó placer culinario verdadero. ¡ Una gozada !

Technorati Tags: cardo con salsa de almendras

MERO CON SALSA DE JAMON

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Thu, 20 Dec 2007 12:30:00 +0100

Os cuento una de las últimas cosas que hemos hecho en casa y que nos ha gustado mucho:

Pochar en un poco de aciete unos puerros partidos en juliana muy finos. Supongo que también funciona con cebolleta o ajetes frescos. Y supongo que también se puede añadir alguna otra verdura cortada en juliana (pimiento verde, por ejemplo).
Añadir un par de nueces de mantequilla y dejar fundir.
Salpimentar (pimienta negra). Aunque quizás no convenga echar sal en función del caldo que useis luego.
Añadir caldo de jamón (yo lo compre hecho, pero para los perfeccionistas ya sabéis, hueso con sus verduritas y a hervir con agua).
poner las piezas de mero (en rellaidad se puede hacer con cualquier pescado blanco que absorban bien los jugos) y pasarlas lo que cada uno considere oportuno (yo prefiero quedarme corto que secarlas).

El resultado es muy interesante. Primero por estar rico. Y después por el contraste de sabores entre el jamón (carne) y el mero (pescado).

(el mero gigante de la foto no es el que usamos nosotros, sino solo una foto que he encontrado por internet)

Technorati Tags: mero con salsa de jamón

ULTIMOS VINITOS

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Sat, 1 Dec 2007 20:50:00 +0100

Comparto con vosotros, y con ello sigo cimentando mi inmerecida fama de borrachin, los últimos vinos con los que he disfrutado:

TINTOS

Amaren, Reserva 2001, tempranillo 100% (Bodegas Luis Cañas, Fuenmayor Rioja Alavesa): extremadamente tánico y duro, pero muy disfrutable.
Montecillo, Gran Reserva 1996, tempranillo 100% (Bodegas Montecillo, Fuenmayor, La Rioja): un lujo para los sentidos; sin duda, entre los mejores riojas.

BLANCOS

Abadal, 2006, picapoll 100% (Bodegas Masies D'Avinyo, denominación de origen Pla de Bagnes): una uva rara de encontrar y más rara aún de catar; un blanco con cuerpo de tinto; desconcertante, pero interesante.
Pere Ventura, chadonnay y xarel-lo (Bodegas Pere Ventura, Sant Sadurni d'Anoia): un auténtico placer, brillante, freco, pero con mucha personalidad; uvas tradicionales, pero mezcladas con mucha imaginación; mi descubrimiento del trimestre.

Technorati Tags: vino, Amaren, Montecillo, Abadal, Pere Ventura

FABES CON ALMEJAS

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Mon, 26 Nov 2007 16:05:00 +0100

El fin de semana pasado alivié los rigores de mi último ingreso hospitalario, bastante largo esta vez, con unas fabes con almejas que me hizo mi madre.

Estaban riquísimas y, sin duda, eran una de las mejores formas de elevar mi cuerpo y mi espíritu en un contexto de frios invernales y malos rollos propios de las estancias en las dependencias de Osakidetza.

Muchas gracias mama.

PD: parte del festín ha ido a parar a mi congelador y será pasto de futuros ardores gastronómicos.

Technorati Tags: fabes con almejas

QUESO DE CABRA DE BABIA

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Thu, 1 Nov 2007 23:45:00 +0100

Si vas a Babia (está en León y es algo más que la famosa frase -"estar en Babia"-), compra su queso de cabra. Es de los mejores que he comido en mi vida. Una auténtica delicia.

Technorati Tags: queso cabra, Babia

CHIPIRONES EN SU TINTA CON ARROZ

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Tue, 16 Oct 2007 21:45:00 +0200

Simplemente quería dejar un apunte en mi blog sobre un plato no muy complicado que a mi me ha dado mucho placer siempre y también en días pasados.

El arroz blanco con chipirones en su tinta no es la cosa más complicada del mundo. Pero a mi me lleva a la felicidad por unos minutos.

Nada más. Simplemente dejo señalado el placer que me produce esta mezcla de arroz y cefalópodos.

Technorati Tags: arroz con chipirones en su tinta

PORCA MEMORIA (¿libro de cocina?)

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Sat, 6 Oct 2007 07:30:00 +0200

Acabo de merendarme un libro difícil de clasificar: Porca Memoria. Una aventura en comandita del periodista David de Jorge y el cocinero Hasier Etxeberria. Es un libro escrito por ristras, uno los capítulos pares y otro los impares, en el que van desgranado sus recuerdos de cocina, restaurantes, televisión, critica gastronómica, guias, proveedores, compañeros de profesión, literatura, jazz, viajes, cine, visitas ilustres y un largo etc de asuntos relacionados con su pasión por la comida/cocina.

Es un libro con el que no creo que hayan hecho mucho amigos dentro del mundillo de la cocina profesional, pues ponen a caldo a bastante gente (a unos con elegancia, a otros con virulencia y a muchos con cierta indiferencia). Pero si creo que habrán hecho buenas migas con la gente que no pertenecemos a ese mundillo, con la infanteria que, de vez en cuando, visitamos buenos (o no tan buenos) restaurantes y que, también de vez en cuando, nos lanzamos en casa a dar de comer a familia y amigos.

Me ha gustado el zumo que rezuma el libro. En sintesis: hay mucho pijerio en torno a la cocina vasca y española actual, no hace muchas décadas que curamos el hambre guerracivilista y ahora estamos queriendo se lo más de lo más en el relamido mundo de la novedad gastronómica. Frente a todo esto, sin apostolado, el periodista y el cocinero predican sencillez, producto de calidad, cocinar y comer en compañía de amigos y familia, saber apreciar lo barato bueno, saber mandar a la mierda lo caro malo, reverenciar la tradición, experimentar (sin tener reparo en volver a la reproducción de la tradición cuando el experimento ha salido mal), humildad, respeto al cliente y de este hacia el ejercito que trabaja para el en un restaurante y, en general, buen rollo.

Me ha recordado mucho a otro libro de gastronomía que tengo en muy alta estima en mi casa, Contra los groumets del maestro de muchas cosas Manuel Vazquez Montalban. Con estilos distintos y con métodos de escritura diferentes, los dos predican lo mismo: huye de las estrellas y busca la excelencia y la autenticidad (que no siempre se detecta por el precio). Manolo era marxista y eso hace que su prosa sea un poco más dificil de digerir, pero los dos libros van a los mismo: construyamos nuestra cultura gastronómica y alimenticia de una manera verdadera, basándola en cimientos sólidos y no nos dejemos deslumbrar por fatuos fuegos de artificio.

Lo dicho, este Porca Memoria me ha parecido un excelente libro y seguiré a sus autores en el blog que los mismos tienen: Glotonia.

Technorati Tags: Porca Memoria, Glotonia, Hasier Etxeberria, David de Jorge, Manuel Vazquez Montalban, Contra los groumets

CENA EN ERICE

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Tue, 2 Oct 2007 07:05:00 +0200

De mi último viaje por tierras sicilianas voy a recordar la que probablemente haya sido la mejor cena que he hecho en ese periplo.

Restaurante Monte San Giuliano en Erice (Trapani, Sicilia, Italia).

Menu:

cuscus de pescado a la trapanese (no es un plato importado, sino que el cuscus nació también en Sicilia)
sarde a beccafico (deliciosas sardinas rellenas de ralladura de limón, piñones, pasas, alcaparras, aceitunas, alemendras, pan rallado ...)
involtini de pez espada (pez espada enrollado sobre si mismo y relleno de exquisiteces de la isla)
calamares rellenos de espinacas
brocheta de pescado
chuletillas de cordero empanadas con pistachos (puede sonar a lo más modesto, pero fue realmente un hallazgo)
vino tinto (ahora no recuerdo, pero era siciliano, eso seguro)
cafe expreso doble (porque no lo hacían triple)

Un festín (para cuatro adultos, eso si, que después me llamáis carpantilla).

Aunque hay que ser optimista. Debemos mirar hacia los festines que el futuro nos depara. ¿No?

Technorati Tags: Erice, Restaurante Monte San Giuliano, cuscus a la trapanese, sarde a beccafico, involtini de pez espada