LEOLO - cocina

WINES I NEVER TOLD YOU

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Wed, 08 Apr 2009 15:34:00 +0200

Hace ya algún tiempo que no hablo de cocina y vino en este blog. Creo que me voy apartando de las buenas costumbres. En los últimos meses ha habido mucha vivienda, urbanismo, política y economía en este blog. Voy a tratar de rebajar un poco el tono con posts algo más lúdicos como este.

Os comento algunas cosas sobre vinos que he probado ultimamente.

LOS CAROS

1.- ALITUS reserva 1999 (tinto 75% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon y 5% Merlot), Bodegas Balbas, Ribera del Duero. Es un vino bastante caro, pero lo compré a menos de la mitad de precio, con lo que me supo aún mejor. Mucho vino, extraordinariamente rotundo y por ello no para todos los días.

2.- TORRENT NEGRE 2004 (tinto, Cabernet Sauvignon, Merlot y Shiraz ), Bodega Vins Miquel Gelabert, D.O. Plà i Llevant. En principio una delicatessen. Sin embargo, a mi no me gustó demasiado. Al menos no me pareció que esta a la altura del precio y sus prestigio.

LOS INTERMEDIOS

4.- TERRA DI MARIA, 2003 (tinto, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrha, Pinot Noir)), Bodegas Maurigi, Finca Tenuta di Budenetto, Sicilia, Italia. Vino de precio intermedio, ciertamente notable.

5.- GRAVELLO, 2005 (tinto, Gaglioppo y Cabernet Sauvignon), Bodegas Librandi, Calabria, Italia. Una verdadera joya. Me lo trajo, como el anterior, mi amigo Luca de su Calabria natal. No sé si es posible conseguirlo por aqui. Espero que así sea.

EL ECONOMICO

2.- HOYO DE LA PRIETA, 2007 (blanco, Verdejo), Bodegas Hoyo de la Prieta, Rueda. Un blanco de menos de cinco euros, francamente disfrutable y más a ese ajustado precio. Me lo ha descubierto un tío mío especialista es descubrir vinos a precios razonables antes de que se pongan de moda. Creo que esta vez también ha dado en el clavo.

LA CURIOSIDAD

6.- EOLO, crianza 2000 (tinto, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano), Bodegas Viña Valdorba, Navarra. Me lo han regalado unos amigos por su simlitud con el nombre de mi blog. Se lo agradezco. Tanto por el detalle, como por el hecho de que este navarrico no estaba nada mal.

He bebido alguna cosa más en estos meses. Pero lo que más me ha llamado la atención ha sido esto que os he comentado.

Technorati Tags: vinos, gravello, terra de maria, hoyo de la prieta, torrent negre, alitus

BEMBIBRE, BUEN VINO DEL BIERZO LEONES

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Tue, 30 Dec 2008 09:43:00 +0100

Hace ya algunos meses probé un vino que me gustó mucho: BEMBIBREde la bodega leonesa Dominio de Tares.

No voy a hacer una ficha de cata de esas que llevan muchos adjetivos que uno no sabe como pueden referirse a un vino (eso lo podeís ver en la ficha que de este vino hace la bodega productora).

Yo me limitaré a decir que es un poderosísimo vino 100% uva mencia, que hace mucho bien a todos los sentidos y que para el precio que tiene (sobre unos 20 euros -caro, para cuando nos queramos dar un capricho, pero no injustificadamente desorbitado como ocurre con otros caldos-) es un vino extraordinario, muy por encima de su valor de comercialización.

Os lo recomiendo.

PD: también me gustan otros vinos de Domino de Tares, incluyendo el mucho mas asequible en términos de precio Cepas Viejas.

Technorati Tags: bembibre, dominio de tares, mencia, vino, wine

GARBANZOS DE OTRA MANERA

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Fri, 26 Dec 2008 12:38:00 +0100

Comparto con vosotros uno de mis últimos hallazgos gastronómicos: picada de verduras torrada con garbanzos, sesamo y huevo frito.

La cosa es bastante sencilla. Pochar un poco de verdura (yo utilizo cebollla, puerros y pimiento verde, pero puede ser lo que a cada uno le guste) en una sartén hasta que la cebolla pase del amarillo al marrón (pero sin quemarse), añadir unos garbanzos cocidos, espolvorear sésamo y coronar con un huevo frito.

La mezcla de todos esos sabores a mi me parece deliciosa.

Os lo recomiendo.

Technorati Tags: garbanzos, verdura, sésamo, huevo frito

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Thu, 21 Feb 2008 12:25:00 +0100

La semana pasada uno de mis momentos culinarios álgidos lo pase con un plato de cardo navarro con salsa de almendras.

Una cosa sencilla, relativamente barata, sana y tradicional donde las haya como el cardo me proporcionó placer culinario verdadero. ¡ Una gozada !

Technorati Tags: cardo con salsa de almendras

MERO CON SALSA DE JAMON

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Thu, 20 Dec 2007 12:30:00 +0100

Os cuento una de las últimas cosas que hemos hecho en casa y que nos ha gustado mucho:

Pochar en un poco de aciete unos puerros partidos en juliana muy finos. Supongo que también funciona con cebolleta o ajetes frescos. Y supongo que también se puede añadir alguna otra verdura cortada en juliana (pimiento verde, por ejemplo).
Añadir un par de nueces de mantequilla y dejar fundir.
Salpimentar (pimienta negra). Aunque quizás no convenga echar sal en función del caldo que useis luego.
Añadir caldo de jamón (yo lo compre hecho, pero para los perfeccionistas ya sabéis, hueso con sus verduritas y a hervir con agua).
poner las piezas de mero (en rellaidad se puede hacer con cualquier pescado blanco que absorban bien los jugos) y pasarlas lo que cada uno considere oportuno (yo prefiero quedarme corto que secarlas).

El resultado es muy interesante. Primero por estar rico. Y después por el contraste de sabores entre el jamón (carne) y el mero (pescado).

(el mero gigante de la foto no es el que usamos nosotros, sino solo una foto que he encontrado por internet)

Technorati Tags: mero con salsa de jamón

ULTIMOS VINITOS

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Sat, 01 Dec 2007 20:50:00 +0100

Comparto con vosotros, y con ello sigo cimentando mi inmerecida fama de borrachin, los últimos vinos con los que he disfrutado:

TINTOS

Amaren, Reserva 2001, tempranillo 100% (Bodegas Luis Cañas, Fuenmayor Rioja Alavesa): extremadamente tánico y duro, pero muy disfrutable.
Montecillo, Gran Reserva 1996, tempranillo 100% (Bodegas Montecillo, Fuenmayor, La Rioja): un lujo para los sentidos; sin duda, entre los mejores riojas.

BLANCOS

Abadal, 2006, picapoll 100% (Bodegas Masies D'Avinyo, denominación de origen Pla de Bagnes): una uva rara de encontrar y más rara aún de catar; un blanco con cuerpo de tinto; desconcertante, pero interesante.
Pere Ventura, chadonnay y xarel-lo (Bodegas Pere Ventura, Sant Sadurni d'Anoia): un auténtico placer, brillante, freco, pero con mucha personalidad; uvas tradicionales, pero mezcladas con mucha imaginación; mi descubrimiento del trimestre.

Technorati Tags: vino, Amaren, Montecillo, Abadal, Pere Ventura

FABES CON ALMEJAS

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Mon, 26 Nov 2007 16:05:00 +0100

El fin de semana pasado alivié los rigores de mi último ingreso hospitalario, bastante largo esta vez, con unas fabes con almejas que me hizo mi madre.

Estaban riquísimas y, sin duda, eran una de las mejores formas de elevar mi cuerpo y mi espíritu en un contexto de frios invernales y malos rollos propios de las estancias en las dependencias de Osakidetza.

Muchas gracias mama.

PD: parte del festín ha ido a parar a mi congelador y será pasto de futuros ardores gastronómicos.

Technorati Tags: fabes con almejas

QUESO DE CABRA DE BABIA

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Thu, 01 Nov 2007 23:45:00 +0100

Si vas a Babia (está en León y es algo más que la famosa frase -"estar en Babia"-), compra su queso de cabra. Es de los mejores que he comido en mi vida. Una auténtica delicia.

Technorati Tags: queso cabra, Babia

CHIPIRONES EN SU TINTA CON ARROZ

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Tue, 16 Oct 2007 21:45:00 +0200

Simplemente quería dejar un apunte en mi blog sobre un plato no muy complicado que a mi me ha dado mucho placer siempre y también en días pasados.

El arroz blanco con chipirones en su tinta no es la cosa más complicada del mundo. Pero a mi me lleva a la felicidad por unos minutos.

Nada más. Simplemente dejo señalado el placer que me produce esta mezcla de arroz y cefalópodos.

Technorati Tags: arroz con chipirones en su tinta

PORCA MEMORIA (¿libro de cocina?)

noreply@blogspirit.com (Javier Burón Cuadrado) — Sat, 06 Oct 2007 07:30:00 +0200

Acabo de merendarme un libro difícil de clasificar: Porca Memoria. Una aventura en comandita del periodista David de Jorge y el cocinero Hasier Etxeberria. Es un libro escrito por ristras, uno los capítulos pares y otro los impares, en el que van desgranado sus recuerdos de cocina, restaurantes, televisión, critica gastronómica, guias, proveedores, compañeros de profesión, literatura, jazz, viajes, cine, visitas ilustres y un largo etc de asuntos relacionados con su pasión por la comida/cocina.

Es un libro con el que no creo que hayan hecho mucho amigos dentro del mundillo de la cocina profesional, pues ponen a caldo a bastante gente (a unos con elegancia, a otros con virulencia y a muchos con cierta indiferencia). Pero si creo que habrán hecho buenas migas con la gente que no pertenecemos a ese mundillo, con la infanteria que, de vez en cuando, visitamos buenos (o no tan buenos) restaurantes y que, también de vez en cuando, nos lanzamos en casa a dar de comer a familia y amigos.

Me ha gustado el zumo que rezuma el libro. En sintesis: hay mucho pijerio en torno a la cocina vasca y española actual, no hace muchas décadas que curamos el hambre guerracivilista y ahora estamos queriendo se lo más de lo más en el relamido mundo de la novedad gastronómica. Frente a todo esto, sin apostolado, el periodista y el cocinero predican sencillez, producto de calidad, cocinar y comer en compañía de amigos y familia, saber apreciar lo barato bueno, saber mandar a la mierda lo caro malo, reverenciar la tradición, experimentar (sin tener reparo en volver a la reproducción de la tradición cuando el experimento ha salido mal), humildad, respeto al cliente y de este hacia el ejercito que trabaja para el en un restaurante y, en general, buen rollo.

Me ha recordado mucho a otro libro de gastronomía que tengo en muy alta estima en mi casa, Contra los groumets del maestro de muchas cosas Manuel Vazquez Montalban. Con estilos distintos y con métodos de escritura diferentes, los dos predican lo mismo: huye de las estrellas y busca la excelencia y la autenticidad (que no siempre se detecta por el precio). Manolo era marxista y eso hace que su prosa sea un poco más dificil de digerir, pero los dos libros van a los mismo: construyamos nuestra cultura gastronómica y alimenticia de una manera verdadera, basándola en cimientos sólidos y no nos dejemos deslumbrar por fatuos fuegos de artificio.

Lo dicho, este Porca Memoria me ha parecido un excelente libro y seguiré a sus autores en el blog que los mismos tienen: Glotonia.

Technorati Tags: Porca Memoria, Glotonia, Hasier Etxeberria, David de Jorge, Manuel Vazquez Montalban, Contra los groumets