Quisiera rendir homenaje al txangurro a la donostiarra, plato que me ha provocado un par de veces sensaciones de auténtico mareo en los últimos meses.

Este plato creado por el cocinero donostiarra de principios del siglo XX Felix Ibarguren como una evolución de la langosta a la americana (plato del recetario clásico creado por el cocinero frances Pierre Fraisse), sin más, me vuelve loco.

Todos debemos a "Shishito" (así era conocido Ibarguren en la Donosti de principios de siglo) el cambio de la langosta por el centollo, el mantenimiento de la salsa americana y la supresión de la mantequilla y el pan rallado en el gratinado que es lo que separa una langosta a la americana de un txangurro a la donostiarra, un mundo de sensaciones olfativas, sensitivas y gustativas.

Vaya desde Vitoria y en mi condición de vizcaino mi más sincero homenaje a este monumento de la gastronomía gipuzcoana que es el txangurro.

PD: el último me lo comí en Juanito Kojua, uno de los templos del Donosti culinario.