Mi amigo Roberto (de la Prieta) nos preparo ayer a un grupo de amigos una "sencilla" cena consistente en lo siguiente:

1.- MIGAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

- sofreir ajos con chistorra (si el sofrito es demasiado graso, retirar parte de la grasa)
- añadir pan duro cortado en dados pequeños (revolver todo hasta que el pan quede tostado, pero no seco; puede ayudar poner unas gotas de agua sobre el revuelto)
- freir huevos de cordorniz
- para emplatar, poner una base de migas, encima un par de huevos de cordorniz, punto de sal y hierba aromática al gusto (en este caso fue perejil. pero seguro que el cebollino le va tambien bien).

- sofreir chistorra, un poco de panceta y salsa de tomate
- añadir una pizca de pimienta callena
- hervir pasta fresca (en este caso tagliatelle)
- para emplatar, base de pasta freca, salsear, salpimentar (aunque el asunto estaba bastante potente, asi que se puede prescindir tambien de la pimienta y poner muy poca sal), coronar con queso (en este caso machego).

- para caramelizar las peras (una variedad con poca agua): poner azucar en una sarten, cuando se convierta en un jarabe trasparente (ojo con quemarlo) añadir vino, despues las peras troceadas y finalmente vinagre de Modena, dejar a fuego lento hasta que se caramelicen las peras (tienen que coger textura)
- para el pure de manzana: trocear las manzanas, hervir junto con una cebolleta (le quitaran la acidez a las manzanas), hacer pure y poner punto de sal
- el solomillo de cerdo se pasa por la plancha, procurando no dejarlo seco
- para emplatar, cortar dos o tres rodajas del solomillo, acompañar con un poco de pure y unos cuantos trozos de pera caramelizada.