El pasado viernes Roberto (el amgio cocinero -en realidad es ingeniero, pero ...- ya archicitado) nos regaló la siguiente maravilla:

UVAS CON QUESO AZUL

- pelar las uvas (procurar que sean de cierto tamaño) y llevar al frigorífico para que lleguen a estar muy, pero que muy frias.

- se hace una salsa con queso azul frances (o queso similar: roquefort, picón, etc) y nata. Se funden con suavidad ambos ingredientes en una cazuelita.

- se sirven las uvas heladas salseadas con el queso caliente.

LANGOSTINOS EN SU VINAGRETA

- se pelan los langostinos (dejando la cola).

- se hace un fumé con las cabezas de los langostinos y se deja que se reduzca bastante.

- se pica cebolla y pimiento verde muy fino.

- se mezcla el fumé con la cebolla y pimiento y se le añade una pizca de sal y vinagre de Módena (o el que os apetezca)

- se abren los langostinos por el medio y se pasan por la plancha.

- se sirven los langostinos salseados.

HONGOS A LA PLANCHA

- limpiar con un trapo humedo, pero no mojar

- se laminan y se pasan por la plancha

- se sirven sin más (una pizca de sal)

ALMEJAS Y KOKOTXAS AL PIL PIL CON PIQUILLOS

- las kokotxas, en este caso de bacalao, se dejan en leche durante un par de horas para ablandarlas y después se escurren bien.

- se frien lentamente en aceite unos ajos laminados.

- se usa ese aceite (colado, enfriado y sin ajos) para hacer el pil pil (ya sabéis meneito y meneito para engordar la salsa) en frio.

- se pica ajo y se dora en aceite; se le añade un poco de pan rallado y guindilla; se dejan las almejas en la cazuela y se espera a que se abran.

- Roberto separo las kokotxas del pil pil y pasó este por la batidora con unos piquillos.

- lo presentó con una hilera de kokotxas en el centro, un puñado de almejas a un lado y la el pil pil con piquillos en el otro.

Todo ello regado con Txakoli de Orduña (que no nos gostó nada), Johannisberger, Rheingau (Alemania), Riesling 2003 (que nos pareció un blanco tirando a dulce correcto) y Jose Pariente, Rueda, verdejo, 2004 (este sí, un blanco interesante y de calidad).

Sin comentarios.